Mì Quảng Đo Đo

[hoangtube]

Mì Quảng Đo Đo

Đo Đo là quán ăn mang phong cách nghệ sĩ do vợ chồng nhà văn Nguyễn Nhật Ánh sáng tạo nên. Nơi đây, phục vụ những món ăn mang hương vị thuần túy xứ Quảng, do đầu bếp cũng chính là chủ quán, một người miền Nam, chưa một lần đặt chân đến Quảng Nam chế biến. Ngoài việc phục vụ những bữa cơm gia đình theo phong vị xứ Quảng, với những món ăn quen thuộc: cá tràu nấu chuối khế, mắm xổi, dưa gang, bánh đập, mì Quảng…, Đo Đo còn thu hút thực khách bởi món mì Quảng hấp dẫn, đặc sắc.

Mì Quảng là món ăn qui tụ những thuật ngữ trong nấu nướng: chiên (bánh tráng), nướng (bánh tráng), rang (đậu phộng), kho (tôm), ninh (xương)… Do vậy, để làm nên một tô mì Quảng đúng nghĩa phải qua nhiều công đoạn chế biến cũng như tài khéo léo của người đầu bếp. Nguyên liệu đóng vai trò quyết định ngon hay dở của tô mì Quảng là nước nhân. Để nước nhân được thơm, ngọt, người đầu bếp phải ninh xương gà, xương heo thật kỹ, cho thêm đầu tôm càng bằm nhỏ và những con rạm (cua nhỏ) vào, tạo màu vàng gạch cho nước nhân. Nhân mì Quảng cũng phải là những con tôm kho rim mặn mà, miếng thịt ba chỉ cùng với những phụ gia không thể thiếu: đậu phộng rang, bánh tráng và đặc biệt là rau sống… Tô mì Quảng Đo Đo nhìn rất bắt mắt, với đủ màu sắc hòa quyện vào nhau, thêm mùi thơm từ các loại rau húng lủi, tía tô, bắp chuối hấp dẫn tuyệt vời.

Bánh tráng đập Đo Đo cũng là món ăn mà thực khách ưa chuộng, thông thường người Quảng chỉ ăn bánh tráng đập với mắm cái (mắm nêm). Nhưng để hương vị xứ Quảng trở nên gần gũi với người Sài Gòn, Đo Đo đã sáng tạo ra món bánh tráng đập cuốn thịt luộc, rau sống khá lạ và ngon miệng. Cầm miếng bánh tráng đã được cắt nhỏ, thoảng mùi thơm của dầu phộng, bỏ vài lát thịt, một ít rau thơm rồi cuốn lại chấm vào chén mắm nêm có pha thơm, ớt theo cách riêng của Đo Đo rồi thưởng thức.

(Khám phá ẩm thực Sài Thành, Nxb Văn hóa Thông tin & Vietbooks 2005)